Este de culoare galbena-deschisa, foarte dulce, are un gust si miros placut, cu o consistenta densa,dizolvandu-se greu in apa. Se cristalizeaza la 10-12 zile de la extractie, chiar in faguri, luand o culoare albicioasa siusor galbuie. De aceea recoltarea trebuie facut rapid, la terminarea infloririi. Valoarea ph este relativ ridicata si aciditatea destul de slaba - (ph = 4, aciditatea totala de ordinul a 15 meg./kg). Conductibilitatea electrica foarte scazuta indica un continut scazut in substante minerale.